Tipp: Eva Scherzer, Scherzer Gemüse, Nürnberg-Lohe
Zutaten für 4 Personen
650 gTomaten, zerkleinert
200 gZwiebeln, zerkleinert
70 gZucker
350 mlWeißwein
100 mlGemüsebrühe
Zubereitung
Alles zusammen ca. 1 Stunde köcheln lassen, dann mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz und gekörnter Brühe abschmecken (je nach Geschmack). Zum Schluss mit 30 g kalter Butter aufschäumen und eventuell mit etwas Sahne verfeinern